L'acide glutamique est un acide aminé important pour le bon fonctionnement du cerveau, en plus d'être essentiel pour produire d'autres substances essentielles au bon fonctionnement de l'organisme, comme le glutamate, la proline, l'acide gamma-aminobutyrique (GABA), l'ornithine et la glutamine, qui est un acide aminé qui est rapidement disponible et est fondamental pour le processus de formation musculaire, et est souvent utilisé comme supplément par les personnes qui souhaitent gagner de la masse musculaire.
Les principales sources d'acide glutamique sont les aliments d'origine animale, tels que les œufs, le lait, le fromage et la viande, mais on peut également le trouver dans certains légumes, comme les asperges, le cresson et la laitue, par exemple.
L'acide glutamique est responsable de la saveur umami, qui correspond au goût agréable des aliments. Pour cette raison, le sel d'acide glutamique, appelé glutamate monosodique, est utilisé dans l'industrie alimentaire comme additif pour rehausser le goût des aliments.
Liste des aliments riches en acide glutamique
Les aliments d'origine animale sont la principale source d'acide glutamique, mais cet acide aminé peut également être trouvé dans d'autres aliments, les principaux étant:
- Oeuf;
- Lait;
- Fromage;
- Poisson;
- Yaourt;
- Du boeuf;
- Citrouille;
- Cresson;
- Manioc;
- Ail;
- Salade;
- Pomme de terre anglaise;
- Asperges;
- Brocoli;
- Betterave;
- Aubergine;
- Carotte;
- Gombo;
- Cosse;
- Noix de cajou;
- Noix du Brésil;
- Amandes;
- Cacahuète;
- L'avoine;
- Haricot;
- Pois;
L'acide glutamique présent dans les aliments est absorbé dans l'intestin grêle, mais comme le corps est capable de produire cet acide aminé, sa consommation par l'alimentation n'est pas très nécessaire.
À quoi sert l'acide glutamique
L'acide glutamique joue un rôle fondamental dans le bon fonctionnement du cerveau, car il est capable de stimuler la mémoire et contribue à l'élimination de l'ammoniac, substance toxique, favorisant la désintoxication du cerveau.
De plus, en tant que précurseur de plusieurs autres substances dans l'organisme, l'acide glutamique a d'autres fonctions, les principales étant:
- Renforcement du système immunitaire;
- Production d'énergie;
- Synthèse des protéines, favorisant la formation des muscles;
- Diminution de l'anxiété;
- Amélioration de la fonction cardiaque et cérébrale;
- Élimination des substances toxiques de la circulation.
De plus, l'acide glutamique est capable de mobiliser les graisses et peut donc être utilisé comme allié dans le processus de perte de poids.
