Pomme de terre Yacon: qu'est-ce que c'est, à quoi ça sert et comment consommer

La pomme de terre yacon est un tubercule actuellement considéré comme un aliment fonctionnel, car il est riche en fibres solubles avec un effet prébiotique et a une action antioxydante. Pour cette raison, c'est une excellente option pour les diabétiques ou pour les personnes qui souhaitent perdre du poids, car elle aide à diminuer l'appétit et à contrôler la glycémie, étant un excellent substitut aux pommes de terre communes.

Ce tubercule de nom scientifique Smallanthus sonchifolius, a un aspect similaire à celui d'une pomme de terre ou d'une patate douce, et a une saveur légèrement sucrée et fruitée, qui peut être achetée dans certains supermarchés.

Quels sont les bénéfices

Le yacon est un tubercule riche en fructanes, principalement en inuline et en oligosaccharides de fruits (FOS), qui sont des composés capables de résister aux sucs gastriques, traversant le tube digestif sans être métabolisé, fournissant une faible teneur calorique et exerçant des fonctions similaires aux fibres alimentaires, étant considéré un aliment probiotique. Pour ces raisons, l'inclusion de ce tubercule dans l'alimentation peut offrir plusieurs avantages pour la santé, tels que:

• Contrôler la glycémie, car les FOS favorisent l'absorption du glucose dans les tissus périphériques et améliorent la sensibilité de l'insuline dans le foie et augmentent la sécrétion d'insuline dans le pancréas, aidant à diminuer l'insuline;
• Réduire le cholestérol et les triglycérides, en raison de la présence de FOS, qui contribuent à réguler le métabolisme des graisses dans l'organisme et à réduire la synthèse des triglycérides dans le foie;
• Favorise la perte de poids, car les fibres solubles, en plus d'avoir moins de calories, augmentent également la sensation de satiété;
• Régule l'intestin, car les fibres atteignent le côlon, où elles sont fermentées par les bifidobactéries, favorisant les selles, l'élimination des bactéries pathogènes et l'équilibre de la flore intestinale;
• En aidant à préserver les os, comme les FOS, en atteignant le côlon et en stimulant les bifidobactéries, favorisent l'absorption de certains minéraux, tels que le calcium, le phosphore, le zinc et le magnésium.

De plus, le yacon est également riche en acide caféique, un composé phénolique qui possède des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires et, par conséquent, peut prévenir certains types de cancer, comme le cancer du côlon, par exemple. De plus, il peut également améliorer le système immunitaire et réguler la pression artérielle.

Composition nutritionnelle des pommes de terre yacon

Dans le tableau suivant, vous pouvez voir la valeur nutritionnelle pour chaque 100 grammes de Yacon:

Comment consommer

Les pommes de terre Yacon peuvent être consommées dans des salades crues ou cuites, en dessert ou en collation. Pour le consommer cru, il faut enlever la peau. De plus, ce tubercule peut également être acheté sous forme de farine, qui peut être utilisée pour faire du pain, des gâteaux et des biscuits, par exemple.

L'extrait de racine de Yacon peut également être obtenu en capsules, cependant, une dose sûre pour la consommation n'a pas encore été déterminée et il est nécessaire de consulter le médecin ou le nutritionniste avant utilisation.

Recettes avec Yacon

Il existe plusieurs façons de préparer des pommes de terre yacon:

1. Salade avec vinaigrette au yogourt

Ingrédients

Pour la salade:

• 2 tasses de yacon coupées en cubes;
• 1 tasse de carottes cuites et coupées en cubes;
• Une demi-tasse d'oignon haché;
• Une demi-tasse de pois.

Pour la sauce:

• 1 poignée de coriandre;
• 1 tasse de yogourt nature;
• 2 gousses d'ail hachées;
• 2 cuillères à soupe de jus de citron;
• Sel et poivre au goût.

Mode préparation

Pour préparer la salade, mélanger tous les ingrédients dans un récipient et pour la vinaigrette, mélanger tous les ingrédients et mélanger délicatement avec la salade.

2. Puces

Ingrédients

• 1 yacon moyen;
• 1 cuillère à café de paprika;
• 1 cuillère à café de cumin;
• 1 pincée de sel;
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Mode préparation

Retirer la peau de la pomme de terre yacon et la couper en fines tranches. Placer les tranches dans un récipient et ajouter le paprika, le cumin, le sel et l'huile, bien mélanger et disposer sur un plateau. Laisser au four à 175 ° pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

3. Smoothie aux carottes, gingembre et yacon

Ingrédients

• 1 tasse d'eau;
• 1 grosse orange;
• 1 petite carotte;
• 1 yacon cru et décortiqué;
• 1 morceau de gingembre;
• 1 tasse de glaçons.

Mode préparation

Battez tous les ingrédients et filtrez à la fin. D'autres fruits peuvent être utilisés au goût.