Les champignons sont faibles en calories et très nutritifs, et peuvent avoir plusieurs avantages pour la santé en raison de la présence de vitamines B, d'antioxydants et de fibres, en plus d'être une excellente source de protéines. Pour cette raison, les champignons sont largement utilisés par les végétariens comme source de protéines lorsqu'il n'y a pas de consommation de viande, par exemple.
Ainsi, de par leur composition, les champignons peuvent aider à réguler la glycémie, à prévenir le développement du diabète de type 2, à contrôler le taux de cholestérol, à améliorer la santé des os et à renforcer le système immunitaire, par exemple.
Il existe plusieurs types de champignons qui, en raison de la composition de différents nutriments, peuvent avoir des avantages différents, en plus de pouvoir être consommés de différentes manières. Les types de champignons les plus connus et consommés quotidiennement sont le champignon, le shimeji, le shtitake, le funghi secchi et le portobello.
Champignon Principaux avantages des champignons
Les champignons sont riches en vitamines B, principalement B2, B3 et B5, en vitamine C, en minéraux comme le sélénium, le cuivre et le potassium, en plus de contenir des bêta-glucanes, qui sont des fibres solubles. Ainsi, les champignons peuvent avoir plusieurs bienfaits pour la santé, les principaux étant:
- Il aide dans le processus de perte de poids , car c'est une source importante de protéines, il contient peu de calories et de graisses, en plus d'être riche en eau, fibres et minéraux;
- Prévient les maladies cardiaques , car ils sont riches en antioxydants, tels que le sélénium, principalement, en plus des vitamines B, qui agissent pour favoriser la santé cardiaque. De plus, le bêta-glucane présent dans les champignons est responsable de la régulation du taux de cholestérol, empêchant, par conséquent, la formation de plaques athéromateuses et les complications cardiaques;
- Améliore le fonctionnement du système immunitaire , car ils sont riches en nutriments importants tels que le complexe de vitamine B et le sélénium;
- Prévient le cancer , car il est riche en antioxydants et possède des propriétés anti-inflammatoires;
- Empêche le développement du diabète de type 2 , car le bêta-glucane agit également en régulant la glycémie circulante;
- Améliore le fonctionnement du système digestif , car il est riche en niacine;
- Améliore la santé des os , car il est riche en cuivre, en vitamine D et en phosphore;
- Empêche le développement de l'anémie , car ils contiennent de la vitamine B2 et du cuivre dans leur composition, qui agissent directement sur la formation des globules rouges, en plus du fer, qui a un impact direct sur le transport de l'oxygène vers le corps.
- Maintient la santé du système nerveux , car il est riche en potassium, cuivre et vitamine B5, qui influencent directement l'activité du système nerveux.
Les champignons peuvent être préparés grillés, frits, rôtis ou sautés, et peuvent être inclus dans plusieurs recettes telles que les salades, les pâtes, les sauces et les pizzas.
Shiitake Types de champignons
Voici les 5 principaux types de champignons et leurs caractéristiques:
1. Champignon
Le champignon est le type de champignon le plus connu et le plus utilisé, et est également connu sous le nom de champignon de Paris. Ce type de champignon est riche en vitamines B5 et B12, en phosphore, en calcium et en fibres de type bêta-glucane, qui aident à contrôler le cholestérol et à prévenir les maladies intestinales.
2. Shimeji
Le shimeji est l'un des champignons les plus délicieux en cuisine et peut être préparé rapidement, simplement avec un ragoût au beurre ou à l'huile d'olive. Il est riche en phosphore, magnésium, vitamine B3 et potassium, ce qui en fait un excellent allié pour contrôler la pression artérielle.
3. Shiitake
Au Brésil, il est plus courant de trouver du shiitake sous sa forme déshydratée, et il est nécessaire d'ajouter de l'eau chaude dans la préparation pour qu'elle se réhydrate et devienne douce. Le shiitake a une couleur brun foncé et est largement utilisé dans les préparations telles que les soupes, les sauces et les accompagnements de pâtes.
4. Funghi secchi
Secchi funghi est un champignon déshydraté, généralement riche en potassium, calcium, phosphore, magnésium, zinc, sodium, vitamines B et vitamine C.
Pour les utiliser en cuisine, vous devez laver les champignons à l'eau et les faire tremper dans de l'eau tiède pendant environ 30 minutes pour les hydrater. Une fois hydratés, les champignons doivent être pressés pour éliminer l'excès d'eau et le liquide sombre restant d'hydratation peut être utilisé pour faire des sauces.
5. Portobello ou champignon brun
Le portobello est le champignon le plus mature, ayant généralement une couleur plus foncée et une taille plus grande. Il a une saveur douce et sa texture est similaire à celle de la viande, étant largement utilisée dans les plats végétariens. Ce type de champignon est riche en vitamines B2 et B3 et peut être préparé cuit, grillé ou sauté.
Shimeji Information nutritionnelle
Le tableau suivant fournit des informations nutritionnelles pour 100 g des principaux types de champignons:
| Nutritif | Champignon | Shiitake | Shimeji | Funghi secchi |
| Énergie | 25 kcal | 34,5 kcal | 16,8 kcal | 284 kcal |
| Glucides | 4,66 g | 4,4 g | 1,7 g | 73 grammes |
| Protéine | 2,1 g | 3,1 grammes | 2,5 g | 9,25 g |
| Graisse | 0,4 g | 0,5 g | 0 g | 0,7 g |
| Les fibres | 1,3 g | 3,8 g | 1,12 g | 70 grammes |
| Le fer | 1,24 mg | 0,4 mg | 0,1 mg | 5,88 mg |
| Phosphore | 104 mg | 0 mg | 0 mg | 184 mg |
