L'ail noir est un légume obtenu à partir d'ail frais, qui est soumis à un processus de fermentation à température et humidité contrôlées pour que certaines réactions chimiques se produisent, y compris la réaction qui garantit sa couleur caractéristique, en plus de certaines les caisses fermentent avec de la levure pour améliorer ses propriétés. Ce processus change sa couleur, sa consistance et sa composition.
Par rapport à l'ail frais, l'ail noir a une saveur plus sucrée, une texture plus élastique lors de la mastication et son odeur n'est pas aussi forte. En outre, il contient plus de composés antioxydants, tels que les polyphénols, les flavonoïdes et les composés organosulfurés, et peut donc être considéré comme un aliment fonctionnel, car il offre plusieurs avantages pour la santé.
Propriétés et avantages
L'ail noir a apparemment des propriétés anticancéreuses, antioxydantes, protectrices du foie, immunomodulatrices, neuroprotectrices, hypoglycémiques et anti-obésité. Par conséquent, il pourrait offrir plusieurs avantages pour la santé, tels que:
1. Prévenir le vieillissement prématuré
Il a été démontré que l'ail noir contient des composés antioxydants, tels que les polyphénols, les alcaloïdes, les flavonoïdes et la cystéine, qui sont obtenus dans le processus de fermentation de l'ail frais et qui, dans le corps, aident à neutraliser les dommages cellulaires causés par les radicaux libres, empêchant le vieillissement prématuré et améliorer les maladies, comme le diabète.
2. Aide à prévenir et à traiter le cancer
Il a été démontré que l'ail noir augmente la mort des cellules tumorales et inhibe leur croissance et leur invasion, diminuant la taille de la tumeur et prévenant les métastases dans différents types de cancer, principalement de l'estomac, du côlon et des lymphomes.
3. Vous aide à perdre du poids et à contrôler le cholestérol
L'ail noir aide à réduire le poids corporel, lorsqu'il est combiné avec de l'exercice physique, en augmentant le métabolisme et en réduisant la taille des cellules contenant de la graisse dans la région abdominale, les adipocytes. En outre, il aide également à réguler les niveaux d'insuline et de sucre dans le sang, aidant à contrôler le diabète et l'appétit.
En outre, il réduit également les triglycérides et le mauvais cholestérol sanguin (LDL), et augmente le bon cholestérol (HDL). Selon une étude, la consommation d'environ 6 grammes d'ail noir par jour aide à prévenir l'athérosclérose et les maladies cardiovasculaires.
4. Est anti-inflammatoire
Certaines études suggèrent que, grâce à ses propriétés anti-inflammatoires, l'ail noir aide à combattre les maladies et la septicémie, car il stimule les cellules de défense de l'organisme, en plus de réduire la production de cellules pro-inflammatoires.
5. Améliore la mémoire
L'ail noir contribue au bon fonctionnement de la mémoire et aide à protéger le système nerveux, car il améliore les processus cognitifs et prévient la neuroinflammation et la neurotoxicité, prévenant les maladies neurodégénératives, comme la maladie d'Alzheimer.
Selon une étude réalisée avec l'ail noir, un apport journalier de 12,5 mg à 50 mg par kg de poids pourrait exercer cet effet neuroprotecteur.
6. Protège le foie
Le foie est un organe vulnérable à l'utilisation de médicaments, de produits chimiques, d'alcool, d'infections et de suppléments. Certaines études ont montré qu'une consommation quotidienne de 200 mg / kg de poids corporel pourrait aider à protéger le foie des effets secondaires des médicaments, y compris l'hépatotoxicité, et à récupérer les dommages cellulaires.
De plus, elle pourrait également contribuer à améliorer les maladies du foie, comme la stéatose hépatique, favorisant la réduction des graisses accumulées dans cet organe.
Comment il est obtenu
L'ail noir est obtenu à partir d'ail frais, par un procédé qui consiste en sa fermentation à des températures contrôlées comprises entre 60 ° C et 90 ° C, avec une humidité également contrôlée, entre 70 à 90%, pendant une certaine période de temps. temps.
Ce processus rend l'ail de plus en plus sombre en raison du processus de fermentation, dans lequel certains des composants de l'ail sont convertis, comme dans le cas de l'allicine, qui donne lieu à des alcaloïdes et des flavonoïdes, qui donnent des propriétés à l'ail noir. . Voir les différences par rapport à l'ail frais.
Comment utiliser l'ail noir
L'ail noir donne à la nourriture une saveur très agréable et peut être utilisé de différentes manières, comme dans des sauces à vinaigrette, en mélangeant de l'ail écrasé avec de la sauce soja ou de l'huile d'olive, dans des assaisonnements tels que viandes, salades ou pâtes, ou en utilisant des morceaux pour faire du pain à l'ail, par exemple.
En outre, il existe actuellement des suppléments d'ail noir qui peuvent être achetés dans des magasins en ligne et des produits naturels. Il est important de lire les instructions du fabricant et de consulter un professionnel de la santé au sujet de la dose, qui dépendra de l'utilisation prévue du supplément.
En plus de l'ail noir, l'ail, avant d'être traité par la chaleur, présente également des avantages pour la santé. Voyez lesquels dans la vidéo suivante:
