La rhubarbe est une plante comestible qui a également été utilisée à des fins médicinales, car elle a un puissant effet stimulant et digestif, utilisée principalement dans le traitement de la constipation, en raison de sa riche composition en sénoside, qui fournit un effet laxatif.
Cette plante a un goût acide et légèrement sucré, et est généralement consommée cuite ou comme ingrédient dans certaines préparations culinaires. La partie de la rhubarbe utilisée pour la consommation est la tige, car les feuilles peuvent provoquer de graves intoxications en contenant de l'acide oxalique.
Avantages principaux
La consommation de rhubarbe peut offrir plusieurs avantages pour la santé, tels que:
- Améliore la santé oculaire , car il contient de la lutéine, un antioxydant qui protège la macula oculaire;
- Prévenir les maladies cardiovasculaires , pour contenir des fibres qui réduisent l'absorption du cholestérol dans l'intestin et des antioxydants qui préviennent l'athérosclérose;
- Aide à réguler la pression artérielle et à améliorer la circulation sanguine, car il contient des antioxydants qui fournissent un effet anti-inflammatoire. De plus, il est riche en potassium, un minéral qui aide à détendre les vaisseaux sanguins, favorisant le passage du sang dans les artères;
- Améliore la santé de la peau et prévient les boutons , étant riche en vitamine A;
- Contribuer à la prévention du cancer , en contenant des antioxydants qui préviennent les dommages cellulaires causés par la formation de radicaux libres;
- Favorise la perte de poids en raison d'une faible teneur en calories;
- Renforce le système immunitaire , car il est riche en sélénium et en vitamine C;
- Soulager les symptômes de la ménopause , dus à la présence de phytostérols, qui aident à réduire les bouffées de chaleur (chaleur soudaine);
- Maintenez la santé du cerveau , car en plus de contenir des antioxydants, il contient également du sélénium et de la choline qui aident à améliorer la mémoire et à prévenir les maladies neurodégénératives, telles que la maladie d'Alzheimer ou la démence sénile.
Il est important de mentionner que ces bienfaits se retrouvent dans la tige de rhubarbe, car ses feuilles sont riches en acide oxalique, une substance qui peut causer de graves problèmes de santé, car lorsqu'elle est consommée en grande quantité, elle peut être néphrotoxique et avoir une action corrosive. Sa dose létale est comprise entre 10 et 25 g, selon l'âge de la personne.
Composition nutritionnelle
Le tableau suivant présente les informations nutritionnelles pour 100 g de rhubarbe crue:
| Composants | 100 g de rhubarbe |
| Calories | 21 kilocalories |
| Les glucides | 4,54 grammes |
| Protéines | 0,9 g |
| Les graisses | 0,2 g |
| Les fibres | 1,8 g |
| Vitamine A | 5 mcg |
| Lutéine et zéaxanthine | 170 mcg |
| Vitamine C | 8 mg |
| Vitamine E | 0,27 mg |
| Vitamine K | 29,6 MCG |
| Vitamine B1 | 0,02 mg |
| Vitamine B2 | 0,03 mg |
| Vitamine B3 | 0,3 mg |
| Vitamine B6 | 0,024 mg |
| Folate | 7 mcg |
| Calcium | 86 mg |
| Magnésium | 14 mg |
| Protase | 288 mg |
| Sélénium | 1,1 mcg |
| Le fer | 0,22 mg |
| Zinc | 0,1 mg |
| Colline | 6,1 mg |
Comment utiliser
La rhubarbe peut être consommée crue, cuite, sous forme de thé ou ajoutée à des recettes comme les gâteaux et les pâtisseries. Le consommer cuit permet de diminuer la teneur en acide oxalique d'environ 30 à 87%.
Si la rhubarbe est placée dans un endroit très froid, comme le congélateur, l'acide oxalique peut migrer des feuilles vers la tige, ce qui peut poser des problèmes à ceux qui en consomment. Ainsi, il est recommandé de conserver la rhubarbe à température ambiante ou sous une réfrigération modérée.
1. Thé à la rhubarbe
Le thé à la rhubarbe peut être préparé comme suit:
Ingrédients
- 500 ml d'eau;
- 2 cuillères à soupe de tige de rhubarbe.
Mode préparation
Mettre l'eau et la tige de rhubarbe dans une casserole et porter à feu vif. Après ébullition, baissez le feu et laissez cuire 10 minutes. Filtrer et boire chaud ou froid et sans sucre.
2. Confiture d'orange à la rhubarbe
Ingrédients
- 1 kg de rhubarbe fraîche hachée;
- 400 g de sucre;
- 2 cuillères à café de zeste d'orange;
- 80 ml de jus d'orange;
- 120 ml d'eau.
Mode préparation
Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à feu jusqu'à ébullition de l'eau. Ensuite, baisser le feu et cuire 45 minutes ou jusqu'à épaississement, en remuant de temps en temps. Versez la confiture dans des bocaux en verre stériles couverts et conservez-la au réfrigérateur lorsqu'il est froid.
Les effets secondaires possibles
L'intoxication à la rhubarbe peut provoquer des crampes abdominales sévères et persistantes, de la diarrhée et des vomissements, suivis de saignements internes, de convulsions et de coma. Ces effets ont été observés dans certaines études animales qui ont consommé cette plante pendant environ 13 semaines, il est donc recommandé de ne pas la consommer pendant une longue période.
Les symptômes d'une intoxication aux feuilles de rhubarbe peuvent entraîner une diminution de la production d'urine, l'excrétion d'acétone dans l'urine et un excès de protéines dans l'urine (albuminurie).
Qui ne devrait pas utiliser
La rhubarbe est contre-indiquée chez les personnes hypersensibles à cette plante, chez les enfants et les femmes enceintes, car elle peut provoquer des fausses couches, chez les femmes pendant les règles, chez les bébés ou chez les personnes souffrant de problèmes rénaux.
