La mélasse de canne est un édulcorant naturel qui peut être utilisé pour remplacer le sucre, apportant plus d'avantages, notamment parce qu'elle contient plus de nutriments comme le calcium, le magnésium et le fer. Quant à la quantité de calories, la mélasse de canne à sucre contient moins de calories pour 100 grammes en raison de la présence de fibres, cependant, il ne faut pas en abuser, car elle peut également prendre du poids.
La mélasse est un sirop produit par évaporation du jus de canne à sucre ou lors de la production de rapadura, et possède un fort pouvoir sucrant.
Principaux avantages pour la santé
En raison de ses nutriments, la mélasse de canne à sucre peut apporter les avantages suivants pour la santé:
- Prévenir et combattre l'anémie , car elle est riche en fer;
- Aide à maintenir la santé des os et à prévenir l'ostéoporose, car elle contient du calcium;
- Aide à se détendre et à contrôler la pression , grâce à sa teneur en magnésium;
- Favorise la contraction musculaire , car elle contient du phosphore et du potassium;
- Renforce le système immunitaire , car il contient du zinc.
Malgré les avantages, la mélasse est toujours un type de sucre et doit être consommée avec modération, il est important de se rappeler que ce n'est pas une bonne option en cas de diabète ou de maladie rénale. Voir aussi les bienfaits de la rapadura et les précautions à prendre lors de sa consommation.
Comment faire de la mélasse de canne à la maison
La mélasse de canne à sucre est fabriquée selon un processus très long, dans lequel le jus de canne est cuit et lentement bouilli dans une casserole sans couvercle pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'il forme un mélange plus concentré. Pour obtenir les meilleurs résultats, le pH du mélange doit être maintenu à 4, et il peut être nécessaire d'ajouter du citron pour acidifier le mélange.
De plus, au cours du processus, il est également important d'éliminer les impuretés qui s'accumulent sur le bouillon sous forme de mousse.
Lorsque la mélasse est plus épaisse et bouillonnante, attendez qu'elle atteigne 110 ° C, puis retirez-la du feu. Enfin, la mélasse doit être filtrée et placée dans des récipients en verre, où après avoir été couverte, elle doit être conservée avec le couvercle vers le bas jusqu'à ce qu'elle refroidisse.
Autres sucres naturels
D'autres options de sucre naturel qui peuvent remplacer le sucre de table blanc sont la cassonade et le demerara, qui sont également dérivés de la canne à sucre, du sucre de coco et du miel. Découvrez tous les bienfaits du miel.
Le tableau suivant présente les informations nutritionnelles pour 100 g de chaque type de sucre:
| Sucre | Énergie | Le fer | Calcium | Magnésium |
| Cristal | 387 kcal | 0,2 mg | 8 mg | 1 mg |
| Brown et Demerara | 369 kcal | 8,3 mg | 127 mg | 80 mg |
| Mon chéri | 309 kcal | 0,3 mg | 10 mg | 6 mg |
| Miellat | 297 kcal | 5,4 mg | 102 mg | 115 mg |
| Sucre de coco | 380 kcal | - | 8 mg | 29 mg |
Il est important de se rappeler que tous les types de sucres, même naturels et biologiques, doivent être consommés avec modération, car leur excès peut causer des problèmes tels que des taux élevés de triglycérides, un taux de cholestérol élevé, le diabète et la graisse du foie.
Autres édulcorants naturels et artificiels
Les édulcorants sont des options à zéro calorie ou à faible teneur en calories qui peuvent être utilisées pour remplacer le sucre, vous aider à perdre du poids et à contrôler des maladies comme le diabète. Il existe des édulcorants artificiels, tels que le cyclamate monosodique, l'aspartame, l'acésulfame potassique et le sucralose, et des édulcorants d'origine naturelle, tels que la stévia, la thaumatine et le xylitol.
Voir le tableau ci-dessous pour la quantité de calories et le pouvoir sucrant de ces substances:
| Édulcorant | Type | Énergie (kcal / g) | Pouvoir sucrant |
| Acésulfame K | artificiel | 0 | 200 fois plus que le sucre |
| Aspartame | artificiel | 4 | 200 fois plus que le sucre |
| Cyclamate | artificiel | 0 | 40 fois plus que le sucre |
| Saccharine | artificiel | 0 | 300 fois plus que le sucre |
| Sucralose | artificiel | 0 | 600 à 800 fois plus que le sucre |
| Stevia | Naturel | 0 | 300 fois plus que le sucre |
| Sorbitol | Naturel | 4 | la moitié de la puissance du sucre |
| Xylitol | Naturel | 2,5 | même pouvoir sucré |
| Thaumatine | Naturel | 0 | 3000 fois plus que le sucre |
| Érythritol | Naturel | 0,2 | a 70% de la douceur du sucre |
Comme certains édulcorants artificiels peuvent être liés à des problèmes de santé tels que maux de tête, nausées, modifications de la flore intestinale et même l'apparition d'un cancer, l'idéal est l'utilisation d'édulcorants naturels. Voir Comment utiliser la stévia pour remplacer le sucre.
De plus, en cas d'hypertension artérielle et d'insuffisance rénale, une attention particulière doit être portée à la teneur en sodium des édulcorants, il est important de se rappeler que les patients insuffisants rénaux doivent éviter d'utiliser l'acésulfame de potassium, car ils doivent normalement réduire la consommation de potassium en régime. Connaissez les risques pour la santé de l'aspartame.
