Il existe certaines maladies et situations dans lesquelles il est nécessaire de réduire ou d'éviter la consommation d'aliments riches en potassium, comme dans le cas du diabète, de l'insuffisance rénale, de la transplantation d'organes ou des modifications des glandes surrénales. Cependant, ce minéral se trouve dans de nombreux aliments, en particulier dans les fruits, les céréales et les légumes.
Pour cette raison, il est important de savoir quels aliments ont de faibles niveaux de potassium afin qu'ils puissent être consommés avec modération sur une base quotidienne, et lesquels sont ceux avec des niveaux moyens ou élevés de ce minéral. De plus, certaines stratégies peuvent être appliquées pour réduire la quantité de potassium dans les aliments, comme enlever les pelures, les laisser tremper ou les cuire dans beaucoup d'eau, par exemple.
La quantité de potassium à ingérer par jour doit être déterminée par le nutritionniste, car elle dépend non seulement de la maladie de la personne, mais également de la concentration vérifiée de potassium circulant dans le sang, qui est vérifiée par des tests sanguins.
Conseils pour réduire le potassium dans les aliments
Pour diminuer la teneur en potassium des céréales, des fruits et des légumes, une astuce consiste à les éplucher et à les couper en cubes avant leur cuisson. Ensuite, ils doivent être trempés pendant environ 2 heures et, lors de la cuisson, ajoutez beaucoup d'eau, mais sans sel. De plus, l'eau doit être changée et jetée lorsque les gaz et les légumes sont à moitié cuits, car dans cette eau, plus de la moitié du potassium contenu dans les aliments peut être trouvée.
D'autres conseils qui peuvent être suivis sont:
- Évitez d'utiliser du sel léger ou diététique, car ils sont composés de 50% de chlorure de sodium et 50% de chlorure de potassium;
- Diminuez la consommation de thé noir et de thé maté, car ils ont une teneur élevée en potassium;
- Évitez de consommer des aliments entiers;
- Évitez la consommation de boissons alcoolisées, car de grandes quantités peuvent réduire la quantité de potassium excrétée dans l'urine, par conséquent, une plus grande quantité dans le sang est vérifiée;
- Mangez seulement 2 portions de fruits par jour, de préférence cuits et pelés;
- Évitez de cuire les légumes dans un autocuiseur, à la vapeur ou au micro-ondes.
Il est également important de se rappeler que les patients qui urinent normalement doivent boire au moins 1,5 litre d'eau pour aider les reins à éliminer l'excès de potassium. Dans le cas des patients dont l'urine est produite en plus petites quantités, la consommation de liquide doit être guidée par un néphrologue ou un nutritionniste.
Quels sont les aliments riches en potassium
Pour contrôler le potassium, il est important de savoir quels aliments sont riches, moyens et faibles en potassium, comme indiqué dans le tableau suivant:
| nourriture | Élevé> 250 mg / portion | Modéré 150 à 250 mg / portion | Faible <150 mg / portion |
| Légumes et tubercules | Betteraves (1/2 tasse), jus de tomate (1 tasse), sauce tomate prête à l'emploi (1/2 tasse), pommes de terre bouillies avec pelure (1 unité), purée de pommes de terre (1/2 tasse), patates douces (100 g) | Petits pois cuits (1/4 tasse), céleri cuit (1/2 tasse), courgettes (100 g), choux de Bruxelles cuits (1/2 tasse), blettes cuites (45 g), brocoli (100 g) | Haricots verts (40 g), carottes crues (1/2 unité), aubergines (1/2 tasse), laitue (1 tasse), poivrons 100 g), épinards cuits (1/2 tasse), oignon (50 g), concombre (100 g) |
| Fruits et noix | Pruneau (5 unités), avocat (1/2 unité), banane (1 unité), melon (1 tasse), raisins secs (1/4 tasse), kiwi (1 unité), papaye (1 tasse), jus orange (1 tasse), citrouille (1/2 tasse), jus de prune (1/2 tasse), jus de carotte (1/2 tasse), mangue (1 unité moyenne) | Amandes (20 g), noix (30 g), noisettes (34 g), noix de cajou (32 g), goyave (1 unité), noix du Brésil (35 g), noix de cajou (36 g), noix de coco sèche ou fraîche (1/4 tasse), mora (1/2 tasse), jus d'ananas (1/2 tasse), pastèque (1 tasse), pêche (1 unité), tomate fraîche tranchée (1/2 tasse), poire ( 1 unité), raisins (100 g), jus de pomme (150 ml), cerises (75 g), orange (1 unité, jus de raisin (1/2 tasse) | Pistache (1/2 tasse), fraises (1/2 tasse), ananas (2 fines tranches), pomme (1 moyenne) |
| Grains, graines et céréales | Graines de citrouille (1/4 tasse), pois chiches (1 tasse), haricots blancs (100 g), haricots noirs (1/2 tasse), haricots rouges (1/2 tasse), lentilles cuites (1/2 tasse) | Graines de tournesol (1/4 tasse) | Gruau cuit (1/2 tasse), germe de blé (1 cuillère à dessert), riz cuit (100 g), pâtes cuites (100 g), pain blanc (30 mg) |
| Autres | Fruits de mer, ragoût bouilli et cuit (100 g), yogourt (1 tasse), lait (1 tasse) | Levure de bière (1 cuillère à dessert), chocolat (30 g), tofu (1/2 tasse) | Margarine (1 cuillère à soupe), huile d'olive (1 cuillère à soupe), fromage cottage (1/2 tasse), beurre (1 cuillère à soupe) |
Quantité de potassium pouvant être consommée par jour
La quantité de potassium qui peut être ingérée par jour dépend de la maladie dont souffre la personne et doit être établie par un nutritionniste clinique, cependant, en général, les quantités en fonction de la maladie sont:
- Insuffisance rénale aiguë: varie entre 1170 et 1950 mg / jour, ou selon les pertes;
- Maladie rénale chronique: peut varier entre 1560 et 2730 mg / jour;
- Hémodialyse: 2340 - 3510 mg / jour;
- Dialyse péritonéale: 2730 - 3900 mg / jour;
- Autres maladies: entre 1000 et 2000 mg / jour.
Dans une alimentation normale, environ 150 g de viande et 1 verre de lait contiennent environ 1063 mg de ce minéral. Voir la quantité de potassium dans les aliments.
Comment manger faible en potassium
Voici un exemple de menu de 3 jours avec une quantité approximative de 2000 mg de potassium. Ce menu a été calculé sans appliquer la technique de double cuisson, et il est important de se rappeler les conseils précédemment mentionnés pour diminuer la concentration de potassium présente dans les aliments.
| Repas principaux | Jour 1 | Jour 2 | Jour 3 |
| Petit déjeuner | 1 tasse de café avec 1/2 tasse de lait + 1 tranches de pain blanc et deux tranches de fromage | 1/2 verre de jus de pomme + 2 œufs brouillés + 1 tranche de pain grillé | 1 tasse de café avec 1/2 tasse de lait + 3 toasts avec 2 cuillères à soupe de fromage cottage |
| Collation du matin | 1 poire moyenne | 20 g d'amandes | 1/2 tasse de fraises tranchées |
| Le déjeuner | 120 g de saumon + 1 tasse de riz cuit + salade de laitue, tomates et carottes + 1 cuillère à café d'huile d'olive | 100 g de boeuf + 1/2 tasse de brocoli assaisonné avec 1 cuillère à café d'huile d'olive | 120 g de poitrine de poulet sans peau + 1 tasse de pâtes cuites avec 1 cuillère à soupe de sauce tomate naturelle à l'origan |
| Goûter de l'après-midi | 2 toasts avec 2 cuillères à soupe de beurre | 2 fines tranches d'ananas | 1 sachet de biscuit maria |
| Dîner | 120 g de poitrine de poulet coupée en lanières sautées à l'huile d'olive + 1 tasse de légumes (courgettes, carottes, aubergines et oignons) + 50 g de pommes de terre coupées en cubes | Salade de laitue, tomates et oignons avec 90 g de dinde coupée en lanières + 1 cuillère à café d'huile d'olive | 100 g de saumon + 1/2 tasse d'asperges avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive + 1 pomme de terre bouillie moyenne |
| Potassium total | 1932 mg | 1983 mg | 1881 mg |
Les portions d'aliments présentées dans le tableau ci-dessus varient selon l'âge, le sexe, l'activité physique et selon que la personne a une maladie associée ou non, donc idéalement, le nutritionniste doit être consulté afin qu'une évaluation complète puisse être faite et élaborée. un plan nutritionnel adapté à vos besoins.
Des taux élevés de potassium dans le sang peuvent provoquer des palpitations cardiaques, des nausées, des vomissements et des infarctus et doivent être traités par des changements de régime alimentaire et, si nécessaire, par l'utilisation de médicaments recommandés par le médecin. Comprenez ce qui peut arriver si le potassium dans votre sang est modifié.
