Le sel, également connu sous le nom de chlorure de sodium (NaCl), fournit 39,34% de sodium et 60,66% de chlore. Selon le type de sel, il peut également fournir d'autres minéraux à l'organisme.
La quantité de sel qui peut être consommée quotidiennement est d'environ 5 g, en tenant compte de tous les repas de la journée, ce qui équivaut à 5 paquets de sel de 1 g ou une cuillère à café de café. Le sel le plus sain est celui qui a la plus faible concentration de sodium, car ce minéral est responsable de l'augmentation de la pression artérielle et de la promotion de la rétention d'eau.
Un autre point important pour choisir le meilleur sel est de choisir ceux qui ne sont pas raffinés, car ils préservent les minéraux naturels et n'ajoutent pas de substances chimiques, comme le sel de l'Himalaya, par exemple.
Types de sel
Le tableau ci-dessous indique les différents types de sel, leurs caractéristiques, la quantité de sodium qu'ils fournissent et comment ils sont utilisés:
| Type | Caractéristiques | Quantité de sodium | Utilisation |
| Sel raffiné, sel ordinaire ou de table | Pauvre en micronutriments, il contient des additifs chimiques et, conformément à la loi, de l'iode est ajouté pour lutter contre la carence de ce minéral important qui est utile pour la formation des hormones thyroïdiennes. | 400 mg pour 1 g de sel | Il est le plus consommé, a une texture fine et se mélange facilement avec les ingrédients lors de la préparation des aliments ou dans les aliments une fois prêts. |
| Sel liquide | C'est du sel raffiné dilué dans de l'eau minérale. | 11 mg par jet | Idéal pour assaisonner les salades |
| Lumière de sel | 50% moins de sodium | 197 mg pour 1g de sel | Idéal pour assaisonner après la préparation. Bon pour les patients hypertendus. |
| De gros sel | Il est plus sain parce qu'il n'est pas raffiné. | 400 mg pour 1 g de sel | Idéal pour les viandes grillées. |
| Sel de mer | Il n'est pas raffiné et contient plus de minéraux que le sel ordinaire. Il peut être trouvé épais, fin ou en flocons. | 420 mg pour 1g de sel | Utilisé pour cuisiner ou assaisonner les salades. |
| fleur de sel | Il contient environ 10% plus de sodium que le sel ordinaire, il n'est donc pas indiqué chez les patients hypertendus. | 450 mg pour 1 g de sel. | Utilisé dans les préparations gourmandes pour ajouter du croustillant. Il doit être placé en petites quantités. |
| Sel rose de l'Himalaya | Extrait des montagnes himalayennes et est d'origine marine. Il est considéré comme le plus pur des sels. Il contient de nombreux minéraux, tels que le calcium, le magnésium, le potassium, le cuivre et le fer. Son utilisation est indiquée pour les patients hypertendus. | 230 mg pour 1 g de sel | De préférence après la préparation des aliments. Il peut également être placé dans le moulin. Bon pour les personnes souffrant d'hypertension et d'insuffisance rénale. |
Les aliments industrialisés contiennent de grandes quantités de sodium, même des boissons gazeuses, de la crème glacée ou des biscuits, qui sont des aliments sucrés. Par conséquent, il est recommandé de toujours lire l'étiquette et d'éviter la consommation de produits avec des quantités égales ou supérieures à 400 mg de sodium pour 100 g d'aliment, notamment en cas d'hypertension.
Comment consommer moins de sel
Regardez la vidéo et apprenez à faire du sel aux herbes maison pour réduire la consommation de sel de manière savoureuse:
Quel que soit le sel utilisé dans la cuisine, il est important d'en utiliser le moins possible. Alors, pour diminuer votre consommation de sel, essayez:
- Retirez la salière de la table;
- Ne mettez pas de sel dans les aliments sans l'avoir essayé au préalable;
- Évitez de consommer du pain et des aliments transformés, tels que des collations emballées, des frites, des épices en poudre et en dés, des sauces prêtes à l'emploi et incorporées, comme des saucisses, du jambon et des pépites;
- Évitez de consommer des aliments en conserve, comme les olives, le cœur de palmier, le maïs et les pois;
- Ne pas utiliser d'ajinomoto ou de glutamate monosodique, présents dans la sauce Worcestershire, la sauce soja et les soupes prêtes à l'emploi;
- Utilisez toujours une cuillère à café pour doser le sel à la place des pincées;
- Remplacez le sel par des épices naturelles, telles que les oignons, l'ail, le persil, la ciboulette, l'origan, la coriandre, le citron et la menthe, par exemple, ou, à la maison, faites pousser des plantes aromatiques qui remplacent le sel.
Une autre stratégie pour remplacer le sel de manière saine consiste à utiliser le gomásio, également connu sous le nom de sel de sésame, faible en sodium et riche en calcium, en huiles saines, en fibres et en vitamines B.
