Le lactosérum est riche en BCAA, qui sont des acides aminés essentiels qui améliorent l'hypertrophie musculaire et réduisent la sensation de fatigue musculaire, permettant un plus grand dévouement à l'entraînement et une augmentation de la masse musculaire. Dans le lactosérum, il y a aussi du lactose, qui est le sucre du lait qui en fait un excellent réhydrateur pendant l'entraînement, indiqué pour ceux qui ne sont pas intolérants au lactose.
Il est possible de fabriquer et d'utiliser du lactosérum à la maison, en l'ajoutant aux recettes de pains, crêpes, biscuits, soupes et vitamines. partie liquide obtenue lors de la fabrication du fromage, étant la source de production de protéines appelées protéines de lactosérum, l'une des plus utilisées pour aider à gagner de la masse musculaire et réduire la graisse corporelle.
De plus, lors du retrait du lactosérum, il existe un type de fromage blanc faible en calories et en graisses, très utilisé dans les régimes pour contrôler le cholestérol et perdre du poids. Le lactosérum est également largement présent dans le caillé, un aliment qui peut être utilisé à la place du yogourt.
Avantages du lactosérum
La consommation régulière de lactosérum présente les avantages suivants pour la santé:
- Stimuler la prise de masse musculaire , en particulier chez les personnes qui pratiquent régulièrement une activité physique et chez les personnes âgées;
- Accélérer la récupération musculaire après l'entraînement;
- Réduit la dégradation musculaire , car il est riche en BCAA;
- Aide à la perte de poids , car elle réduit la production de graisse corporelle et la sensation de faim;
- Favoriser le maintien de la masse musculaire lors des régimes pour perdre du poids;
- Aide à maintenir la santé des os , car ils sont riches en calcium;
- Améliore l'humeur , car il est riche en tryptophane, le précurseur d'une hormone cérébrale qui donne une sensation de bien-être;
- Aide à contrôler la pression artérielle , en gardant les vaisseaux sanguins détendus;
- Renforcez le système immunitaire en contenant des anticorps.
Il est important de se rappeler que la consommation de supplément de protéines de lactosérum, disponible dans les supermarchés, les pharmacies et les magasins de produits nutritionnels, doit être effectuée selon les conseils du nutritionniste. Pour mieux comprendre le fonctionnement de ce supplément, consultez Comment prendre des protéines de lactosérum pour gagner de la masse musculaire.
Composition nutritionnelle
Le tableau suivant montre la composition nutritionnelle de 100 ml de lactosérum.
| Quantité: 100 ml de lactosérum | |
| Glucides: | 4 g |
| Protéine: | 1 g |
| Graisse: | 0 g |
| Fibres: | 0 g |
| Calcium: | 104 mg |
| Phosphore: | 83,3 mg |
Le lactosérum avec une saveur sucrée ou acide, selon le processus utilisé pour séparer le lactosérum du lactosérum, et le lactosérum acide contient la plus forte concentration de minéraux.
Comment obtenir du lactosérum à la maison
Le moyen le plus simple d'obtenir du lactosérum à la maison consiste à produire du caillé, comme indiqué ci-dessous:
Ingrédients:
- 1 litre de lait (ne peut pas utiliser de lait carton, également appelé UHT)
- 5 cuillères à soupe et 1/2 de vinaigre ou de jus de citron
Au lieu du vinaigre ou du citron, vous pouvez utiliser la présure spécifique pour le caillé, qui est vendue au supermarché et qui doit être utilisée selon les instructions de l'étiquette.
Mode de préparation:
Mélangez le lait et le vinaigre ou le jus de citron dans une casserole et laissez reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'il caille. Après avoir formé les caillots de présure, les caillots doivent être rompus à l'aide d'une cuillère. Laisser reposer à nouveau jusqu'à ce que plus de sérum se forme. Pour drainer tout le sérum, vous devez retirer le sérum à l'aide d'une louche, en le séparant de la partie solide qui s'est formée. Si nécessaire, filtrez le sérum retiré avec un tamis.
La présure peut également être utilisée pour faire du fromage et retirer le lactosérum. Le processus est similaire, mais la présure est utilisée à la place du vinaigre, ce qui donne un petit-lait sucré. Voyez aussi comment faire du fromage crémeux et du fromage maison et connaissez ses bienfaits.
Comment utiliser le lactosérum
Le lactosérum obtenu à la maison doit être conservé au réfrigérateur et peut être ajouté dans des préparations telles que des vitamines, des soupes et des crêpes. Dans les soupes, ajoutez 1/3 de lactosérum pour 2/3 d'eau. De plus, il peut être utilisé pour hydrater des céréales comme les haricots, les lentilles et le soja, ajoutant plus de nutriments au repas.
Le lactosérum à base de vinaigre ou de jus de citron a un goût aigre, tandis que le lactosérum à base de présure acheté au supermarché a un goût plus sucré.
Pain au lactosérum
Ingrédients:
- 1 et 3/4 tasse de thé de lactosérum extrait de fromage ou de lait
- 1 œuf entier
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1/2 cuillère à soupe de sel
- 1/4 tasse de thé à l'huile
- 15 g de levure biologique
- 450 g de farine de blé entier
Mode de préparation:
Battre tous les ingrédients dans le mélangeur, à l'exception de la farine de blé, pendant environ 10 minutes. Versez le mélange dans un bol et ajoutez la farine de blé jusqu'à ce qu'elle devienne une pâte homogène. Placer la pâte dans un moule à pain graissé rectangulaire et couvrir d'un chiffon. Séparez une petite boulette et placez-la dans un verre avec de l'eau. Lorsque la boule se lève, la pâte est prête à cuire dans un four moyen préchauffé à 200 ° C pendant environ 35 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit prêt.
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