Les aliments sources de vitamine K sont principalement des légumes à feuilles vert foncé, comme le brocoli, les choux de Bruxelles et les épinards. En plus d'être présente dans les aliments, la vitamine K est également produite par les bonnes bactéries qui composent la flore intestinale saine, absorbée par l'intestin avec les aliments diététiques.
La vitamine K aide à la coagulation du sang, prévient les saignements et participe à la guérison et à la reconstitution des nutriments osseux, en plus d'aider à prévenir les tumeurs et les maladies cardiaques.
Les aliments riches en vitamine K ne perdent pas la vitamine lorsqu'ils sont cuits, car la vitamine K n'est pas détruite par les méthodes de cuisson.
Tableau des aliments riches en vitamine K
Le tableau suivant indique la quantité de vitamine K contenue dans 100 g des principaux aliments d'origine:
| nourriture | Vitamine K |
| Persil | 1640 mcg |
| Choux de Bruxelles cuits | 590 mcg |
| Brocolis cuits | 292 mcg |
| Chou-fleur cru | 300 mcg |
| Bettes cuites | 140 mcg |
| Épinards crus | 400 mcg |
| Salade | 211 mcg |
| Carotte crue | 145 mcg |
| Roquette | 109 mcg |
| Chou | 76 mcg |
| Asperges | 57 mcg |
| Oeuf dur | 48 mcg |
| Avocat | 20 mcg |
| Fraises | 15 mcg |
| Foie | 3,3 mcg |
| poulet | 1,2 mcg |
Pour les adultes en bonne santé, la recommandation de vitamine K est de 90 mcg chez la femme et 120 mcg chez l'homme. Voir toutes les fonctions de la vitamine K.
Recettes riches en vitamine K
Les recettes suivantes sont riches en vitamine K pour utiliser de bonnes quantités de vos aliments d'origine:
1. Omelette aux épinards
Ingrédients
- 2 oeufs;
- 250 g d'épinards;
- ½ oignon haché;
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive;
- Fromage fin, râpé au goût;
- 1 pincée de sel et de poivre.
Mode préparation
Battez les œufs à la fourchette puis ajoutez les feuilles d'épinards coupées grossièrement, l'oignon, le fromage râpé, le sel et le poivre en remuant jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
Ensuite, faites chauffer une poêle sur le feu avec l'huile et ajoutez le mélange. Faites cuire à feu doux des deux côtés.
2. Riz au brocoli
Ingrédients
- 500 g de riz cuit
- 100 g d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 paquets de brocoli frais
- 3 litres d'eau bouillante
- Sel au goût
Mode préparation
Nettoyez le brocoli, coupez-le en gros morceaux à l'aide des tiges et des fleurs, et faites-le cuire à l'eau salée jusqu'à ce que la tige soit molle. Égoutter et réserver. Dans une casserole, faire revenir l'ail dans l'huile d'olive, ajouter le brocoli et faire revenir encore 3 minutes. Ajouter le riz cuit et mélanger jusqu'à uniformité.
3. Salade de chou et ananas
Ingrédients
- 500 g de chou coupé en fines lanières
- 200 g d'ananas en dés
- 50 g de mayonnaise
- 70 g de crème sure
- 1/2 cuillère à soupe de vinaigre
- 1/2 cuillère à soupe de moutarde
- 1 1/2 cuillère à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
Mode préparation
Lavez le chou et égouttez-le bien. Mélanger la mayonnaise, la crème sure, le vinaigre, la moutarde, le sucre et le sel. Mélangez cette sauce avec le chou et l'ananas. Égoutter au réfrigérateur pendant 30 minutes pour refroidir et servir.
