Les glucides sont la plus grande source d'énergie du corps, fournissant entre 50 et 60% des calories qui doivent être ingérées pendant la journée. Il existe deux types de glucides: simples et complexes.
Les glucides simples sont rapidement absorbés au niveau intestinal, entraînant une augmentation de la quantité de sucre dans le sang, et doivent être consommés avec précaution par les personnes en surpoids, souffrant de maladies cardiaques, diabétiques ou ayant des problèmes d'insuline. Quelques exemples d'aliments riches en glucides simples sont le sucre blanc, la cassonade et le miel.
D'autres aliments comme le pain, les pommes de terre, le riz, les haricots et les betteraves sont des sources de glucides complexes qui, une fois digérés, se transforment également en glucose, mais ils augmentent plus lentement la quantité de glucose dans le sang en fonction de l'aliment et de la quantité de fibres qu'il contient, ils peuvent également être inclus dans une alimentation équilibrée et équilibrée.
Types de sucre présents dans les aliments
Le sucre peut être trouvé de différentes manières en fonction de sa structure chimique, ayant différents noms et fonctions dans le corps. La liste suivante indique les différents types de sucre et quelles sont leurs sources alimentaires:
1. Saccharose
Le saccharose, mieux connu sous le nom de sucre de table, est un disaccharide, formé par l'union d'une molécule de glucose et d'une autre de fructose. Actuellement, ce composé est utilisé comme additif dans plusieurs produits transformés.
Ce type de sucre a un index glycémique élevé, donc lorsqu'il est absorbé au niveau de l'intestin, il augmente rapidement la glycémie, en plus de favoriser l'accumulation de graisse dans le corps, et, par conséquent, sa consommation excessive est associée à un risque accru de maladies cardiovasculaires, d'obésité et de diabète.
Sources alimentaires: canne à sucre, cassonade, sucre démerara, sucre de betterave et produits en contenant.
2. Fructose
Le fructose est un monosaccharide, c'est-à-dire que c'est l'une des molécules de glucides les plus simples et la plus sucrée de toutes. Le fructose est produit en modifiant le glucose présent dans l'amidon de maïs. Comme le saccharose, sa consommation excessive est également associée à un risque accru de maladies cardiovasculaires et métaboliques.
Sources alimentaires: fruits, céréales, légumes et miel.
3. Lactose
Le lactose, mieux connu sous le nom de sucre du lait, est un disaccharide formé par l'union d'une molécule de glucose avec une molécule de galactose. Certaines personnes ont une intolérance à ce type de sucre, donc dans ces situations, leur consommation doit être réduite ou éliminée de l'alimentation.
Sources alimentaires: lait et produits laitiers.
4. Amidon
L'amidon est un glucide complexe formé de deux polysaccharides, l'amylopectine et l'amylose, qui sont digérés plus lentement dans le corps et produisent du glucose comme produit final.
Ce type d'aliments doit être consommé dans des proportions adéquates dans le régime alimentaire, en évitant une consommation excessive, évitant ainsi le surpoids et les maladies associées.
Sources alimentaires: riz, pommes de terre, pâtes, haricots, pois, maïs, farine et amidon de maïs.
5. Miel
Le miel est formé par une molécule de glucose et de fructose, principalement utilisée comme édulcorant naturel, cependant, sa consommation doit également être limitée pour éviter le surpoids.
Le miel offre plusieurs avantages pour la santé, car il est riche en vitamines et minéraux qui aident à augmenter les défenses de l'organisme.
Sources de nourriture: miel d'abeille.
6. Sirop de maïs
Le sirop de maïs est une solution sucrée concentrée utilisée pour sucrer divers produits industrialisés. En raison de sa forte concentration en sucre, la consommation de produits industrialisés contenant ce sirop peut entraîner certaines maladies, telles que l'obésité, les maladies cardiaques et le diabète.
Il existe également du sirop de maïs à haute teneur en fructose, qui est dérivé du sirop de maïs uniquement avec une concentration plus élevée de sucres et est également utilisé pour sucrer les produits et les boissons industrialisés.
Sources alimentaires: aliments transformés, boissons gazeuses et jus de fruits transformés.
7. Maltodextrine
La maltodextrine est le résultat de la dégradation de la molécule d'amidon, elle est donc composée de plusieurs molécules de glucose. La maltodextrine est présente en petites portions et dans les produits industrialisés, utilisée comme épaississant ou pour augmenter le volume de l'aliment.
De plus, la maltodextrine a un indice glycémique élevé et n'est donc pas recommandée pour les diabétiques ou les personnes ayant des problèmes d'insuline.
Sources alimentaires: lait pour enfants, compléments nutritionnels, hamburgers, barres de céréales et autres aliments transformés.
Les aliments riches en sucre et en matières grasses
De nombreux aliments riches en sucre sont également riches en graisses, comme le quindim, le brigadeiro, le lait concentré, les gâteaux, les lasagnes, les biscuits entre autres. Par conséquent, en plus de favoriser la prise de poids, elle permet l'apparition du diabète, car la glycémie augmente une fois qu'elle a un indice glycémique élevé.
En outre, ils augmentent également le cholestérol, les triglycérides et le risque de maladies telles que l'athérosclérose et les crises cardiaques, et doivent être consommés rarement pour maintenir le corps en bonne santé.
