7 bienfaits pour la santé des carottes

La carotte est une racine qui est une excellente source de caroténoïdes, de potassium, de fibres et d'antioxydants, qui offrent plusieurs avantages pour la santé. En plus de favoriser la santé visuelle, ils aident également à prévenir le vieillissement prématuré, à améliorer le système immunitaire et à prévenir certains types de cancer.

Ce légume peut être consommé cru, cuit ou en jus et se trouve dans différentes couleurs: jaune, orange, violet, rouge et blanc. La principale différence entre eux réside dans leur composition: l'orange est la plus courante et est riche en alpha et bêta-carotènes, responsables de la production de vitamine A, tandis que les jaunes ont une concentration plus élevée en lutéine, les violets sont riches en un antioxydant puissant, le lycopène et les rouges sont riches en anthocyanes.

Certains avantages pour la santé des carottes sont:

1. Améliorez la digestion

Les carottes sont riches en fibres solubles et insolubles, telles que la pectine, la cellulose, la lignine et l'hémicellulose, qui aident à lutter contre la constipation car elles augmentent le volume des matières fécales, en plus de diminuer le transit intestinal et d'aider à stimuler la multiplication des bonnes bactéries dans l'intestin.

2. Prévenir le vieillissement prématuré et le cancer

Parce qu'il est riche en antioxydants, tels que la vitamine A et les polyphénols, il prévient les dommages cellulaires causés par les radicaux libres, empêchant non seulement le vieillissement prématuré, mais diminuant également le risque de cancer du poumon, du sein et de l'estomac. De plus, il contient une substance appelée falcarinol, qui peut également diminuer le risque de cancer du côlon.

3. Gardez votre bronzage et prenez soin de votre peau

La consommation de carottes pendant l'été peut aider à maintenir votre bronzage plus longtemps, car les bêta-carotènes et la lutéine stimulent la pigmentation de la peau, favorisant votre bronzage naturel. De plus, le bêta-carotène peut avoir un effet protecteur contre les rayons UV, mais son effet dépend de la quantité ingérée avant l'exposition au soleil. L'apport de 100 g de jus de curry contient 9,2 mg de bêta-carotène et la carotte cuite environ 5,4 mg.

4. Aide à réduire le poids

L'inclusion quotidienne de la carotte dans l'alimentation contribue à augmenter la satiété, car une carotte crue moyenne contient environ 3,2 grammes de fibres. De plus, il contient peu de calories et peut être inclus dans les salades crues et cuites, mais sa consommation à elle seule ne favorise pas la perte de poids et doit être faite avec un régime pauvre en calories, en graisses et en sucres.

De plus, les carottes crues ont un faible indice glycémique (IG) et, par conséquent, maintiennent la glycémie sous contrôle, ce qui favorise la perte de poids, en plus d'être une excellente option pour les personnes atteintes de diabète. Dans le cas des carottes cuites ou en purée, l'IG est légèrement plus élevé et, par conséquent, la consommation ne devrait pas être aussi fréquente.

5. Protégez la vision

Les carottes sont riches en bêta-carotènes, substances précurseurs de la vitamine A. Dans le cas des carottes jaunes, qui contiennent de la lutéine, elles sont capables d'exercer une action protectrice contre la dégénérescence maculaire et les cataractes.

6. Renforcer le système immunitaire

La vitamine A présente dans les carottes peut améliorer la réponse anti-inflammatoire du corps en raison de son effet antioxydant. De plus, il stimule les cellules de défense, contribuant à renforcer le système immunitaire. La consommation de carottes peut également améliorer le mécanisme de défense de la muqueuse buccale, augmenter l'intégrité de la muqueuse intestinale et aider à maintenir la morphologie des cellules, il est important de noter que le tractus gastro-intestinal est un élément clé du système immunitaire.

7. Protéger contre les maladies cardiovasculaires

Les bêta-carotènes des carottes protègent l'organisme en prévenant l'apparition de maladies cardiovasculaires, car ils inhibent le processus d'oxydation du mauvais cholestérol, LDL, et modifient son absorption au niveau intestinal en raison de sa teneur élevée en fibres.

Informations nutritionnelles et comment utiliser

Le tableau suivant présente la composition nutritionnelle de 100 g de carottes crues et cuites.

Composants	Carotte crue	Carotte cuite
Énergie	34 kcal	30 kcal
Les glucides	7,7 g	6,7 g
Protéines	1,3 g	0,8 g
Les graisses	0,2 g	0,2 g
Les fibres	3,2 g	2,6 g
Calcium	23 mg	26 mg
Vitamine A	933 mcg	963 mcg
Carotène	5600 mcg	5780 mcg
Vitamine B1	50 mcg	40 mcg
Potassium	315 mg	176 mg
Magnésium	11 mg	14 mg
Phosphore	28 mg	27 mg
Vitamine C	3 mg	2 mg

Recettes aux carottes

Les carottes peuvent être consommées crues dans des salades ou des jus de fruits, ou cuites, et peuvent être ajoutées aux gâteaux, soupes et ragoûts pour préparer de la viande ou du poisson. Pour obtenir ces bienfaits, il est important de consommer au moins 1 carotte par jour.

Il est important de mentionner que l'absorption des bêta-carotènes est plus efficace lorsque la carotte est cuite, il est donc possible d'alterner entre crue et cuite.

1. Dumplings aux carottes

Ingrédients

2 oeufs;
1 tasse de farine d'amande;
1 tasse de gruau;
1/4 tasse d'huile de noix de coco ou de canola;
1/2 d'édulcorant ou 1 tasse de cassonade;
2 tasses de carotte râpée;
1 jeu de noix concassées;
1 cuillère à café de levure chimique;
1 cuillère à café de cannelle;
1 cuillère à café de vanille.

Mode préparation

Préchauffez le four à 180 ° C. Dans un récipient, mélangez les œufs, l'huile, l'édulcorant ou le sucre et la vanille. Ajouter la farine d'amande et d'avoine et mélanger. Ajoutez ensuite la carotte râpée, la levure chimique, la cannelle et les noix concassées et mélangez.

Mettez le mélange sous forme de silicone et laissez-le au four pendant environ 30 minutes.

2. Pâté de carottes rôties avec fromage feta

500 grammes de carottes pelées et coupées en grosses tranches;

100 ml d'huile d'olive extra vierge;

1 cuillère à café de cumin;

115 grammes de fromage feta et de fromage de chèvre frais;

Sel et poivre au goût;

1 brin de coriandre fraîche hachée.

Mode préparation

Préchauffez le four à 200 ° C. Placer les carottes dans un plat avec de l'huile d'olive, couvrir de papier d'aluminium et cuire au four pendant 25 minutes. À la fin de ce temps, placez le cumin sur les carottes et laissez au four environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la carotte soit tendre.

Ensuite, écrasez la carotte avec une fourchette et mélangez-la avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle devienne une purée. Assaisonner de sel et de poivre au goût et ajouter le fromage feta coupé en morceaux et la coriandre hachée.